Einige Tage vor der Verleihung des Michelin-Führers BeLux wurde hinter den Kulissen gemunkelt, dass „Le Lys“, das gastronomische Aushängeschild der brandneuen Villa Pétrusse, ganz oben auf der Liste der luxemburgischen Restaurants stehe, die für einen Stern in Frage kämen, die von lokalen Feinschmeckern und internationalen Sternenjägern eifrig unter die Lupe genommen wurde. Aus diesen Gerüchten wurde Realität, denn Küchenchef Kim de Dood und das Team des Restaurants kehrten am vergangenen Montag aus Antwerpen mit einem ersten Stern zurück, den sie an ihre Jacken und an die Fassade hängen konnten. Das ist zwar keine völlige Überraschung, aber auch keine Selbstverständlichkeit für denjenigen, der nach Jahren voller Erfolge in Singapur in seine Heimat zurückgekehrt ist.
Der in Luxemburg geborene und aufgewachsene Küchenchef des „Dood“, Absolvent der EHTL in Diekirch, machte sich schon früh auf den Weg in die Welt – nach England, Belgien und schließlich nach Singapur –, um sein Können zu verfeinern und die ersten glänzenden Auszeichnungen zu erhalten. Eine vorübergehende Rückkehr nach Luxemburg nach der Corona-Pandemie als Dozent an der Hotelfachschule, an der er selbst ausgebildet wurde, gefolgt von einem prestigeträchtigen Auftrag zur Koordination des gastronomischen Bereichs des luxemburgischen Pavillons auf der Weltausstellung in Dubai, brachten ihn auf die Liste der Persönlichkeiten, die von allen Feinschmeckern des Landes im Auge behalten werden sollten. Die Ankündigung Ende 2024, dass er die Leitung der Küche der mit Spannung erwarteten Villa Pétrusse übernehmen würde, markierte die langfristige Rückkehr des jungen Küchenchefs. Eine Entscheidung, die ganz natürlich fiel, als die Ankündigung eines freudigen Ereignisses gleichzeitig einen Wendepunkt in seinem Leben markieren sollte: „Ich fühlte mich in Singapur wohl, hatte eine tolle Stelle als Chefkoch und das Restaurant, in dem ich tätig war, hatte gerade einen zweiten Stern erhalten. Doch dann fügten sich die Sterne so, dass ich mich auf den Weg in meine Heimat Luxemburg machte: Ich erhielt den Anruf wegen der Stelle in der Villa Pétrusse nur wenige Tage, nachdem ich erfahren hatte, dass meine Partnerin schwanger war! Sie hatte nach dieser guten Nachricht die Idee geäußert, dass wir uns dort niederlassen könnten: Man muss wohl glauben, dass das Universum sie erhört hat…“
Bei seiner Ankunft gibt es in den Küchen des Relais & Châteaux-Hauses, das seine Eröffnung für Juni 2025 vorbereitet, noch viel zu tun: natürlich das Restaurant „Le Lys“, aber auch Bankette, Veranstaltungen und das Frühstück… Mit Geoffrey Le Mer war bereits ein Food & Beverage Manager eingestellt worden, und die beiden sind auf einer Wellenlänge. „Wir haben uns zusammengesetzt und waren uns innerhalb weniger Minuten über alles einig – wir hatten dieselbe Vision.“ Eine Vision, die auch die Direktorin der Villa Pétrusse, Stéphanie Raimbaut, teilt, und die ein klares Ziel verfolgt: den ersten Stern für „Le Lys“ zu erhalten, wenn möglich bereits bei der nächsten Verleihung, also in weniger als einem Jahr. Ehrgeizig, aber machbar – davon ist Kim de Dood überzeugt: „Wir haben sofort alles Notwendige getan, damit unsere Gäste während ihres Aufenthalts ein echtes Sternerlebnis genießen können, nicht nur ein Essen.“
Man könnte sich im Anschluss daran eine ordnungsgemäße Inspektion durch den „Roten Führer“ vorstellen, die offiziell angekündigt und begleitet von einer Einladung zur Feier am 4. Mai wäre… Ganz und gar nicht! „Es ist ziemlich lustig, denn wir wussten nie, wann der Michelin-Reporter da war, nicht einmal den genauen Zeitraum. Als wir dann vor einigen Wochen hörten, dass unsere Kollegen aus anderen Restaurants ihre Einladung nach Antwerpen erhalten hatten, hatten wir immer noch nichts. Wir begannen zu befürchten, dass etwas schiefgelaufen war, und haben uns bei der Bekanntgabe der Bib Gourmands erlaubt, noch einmal nachzufragen: Aufgrund eines technischen Problems war unsere Einladung verloren gegangen. Wir waren also alles andere als gelassen, als wir vor Ort ankamen… “ Das Ergebnis entspricht schließlich den Erwartungen: In einem Michelin-Belux-Jahrgang 2026, der von den neuen flämischen Auszeichnungen dominiert wird, beschert Kim de Dood dem Großherzogtum einen neuen Stern – ein Jahr nach einer Ausgabe 2025, die in dieser Hinsicht bereits sehr reichhaltig war.
Eine gute Woche nach dem entscheidenden Moment, als er seinen Namen auf dem Großbildschirm der Antwerpener Handelsbeurs erscheinen sah, genießt der Chef immer noch die Emotionen. Er weigert sich jedoch, sich auf seinen Lorbeeren auszuruhen: „Das ist erst der Anfang, wir arbeiten bereits alle gemeinsam an der nächsten Etappe, an den kommenden Monaten, daran, diesen schönen Stern zu behalten, und wer weiß, vielleicht auch an zukünftigen neuen Auszeichnungen.“ In der Zwischenzeit hat Kim de Dood weiterhin Freude an seinen Gerichten mit luxemburgischen Wurzeln und asiatischen Einflüssen, an hochwertigen Produkten, einer „Bestseller“-Ochsenschwanzbrühe und einem besonderen Augenmerk auf Gemüse in dieser Spargelsaison. Und um seine Kreativität noch weiter anzuregen: Wie wäre es bald mit Vier-Hände-Veranstaltungen? „Ich finde die Idee großartig, das sind Formate, die mir gefallen und die es ermöglichen, die Teams herauszufordern.“ Natürlich wollen wir wissen, mit wem das im Idealfall stattfinden würde: „Ein Vier-Hände-Event mit meinem Mentor aus Singapur, Emmanuel Stroobant, wäre großartig. Wenn alles möglich wäre, würde ich davon träumen, mit dem schwedischen Koch Björn Frantzén zu kochen, bei dem ich das beste Essen meines Lebens genossen habe … Bis jetzt!“
