Man kann die Käsehersteller in Luxemburg an den Fingern einer Hand abzählen. Diejenigen, deren Schaufenster vor Bergen von Tomme, Camembert, Comté, Crottin und anderen Munster-Käsen nur so überquellen. Diejenigen, die voller Leidenschaft von der Herstellung von Käsesorten mit Blauschimmel-, gewaschener oder aschiger Rinde, von Weichkäse, Presskäse, gefärbtem oder mit Blauschimmel durchzogenem Käse erzählen und dabei mit der Hand über ihre geformten und gereiften Schätze streichen, die so duftend und aromatisch sind, wie man es sich nur wünschen kann.
Ausnahmsweise einmal hat sich „Le Cœur de Meule“, das jüngste Mitglied dieser Gaumenfreuden-Schaffenden, 2017 außerhalb der Hauptstadt, in Mamer, niedergelassen. Hinter dem Lokal stehen zwei Franzosen: Philippe, der aus den Bouches-du-Rhône stammt, und Émilie, die direkt aus der Bretagne gekommen ist. Das Paar lernte sich in Megève in Savoyen – dem Land des Käses – kennen, bevor es sich 2006 in Luxemburg niederließ. „Wir kommen aus der Gastronomie, und ich wurde von der Brasserie La Lorraine eingestellt, wo ich zehn Jahre lang als Maître d’hôtel tätig war“, erklärt Philippe. Nach der Übernahme des Restaurants wurde er entlassen und nutzte daraufhin die Gelegenheit, seinen Traum von einer eigenen Käserei zu verwirklichen. „Ich habe mir immer gesagt, dass ich, wenn ich die Gastronomie aufgeben würde, genau das tun würde. Käse begeistert mich schon seit Jahren. Ich habe mich schon immer für die Käseplatten interessiert, die wir unseren Gästen im Speisesaal servierten, und ich bin nach wie vor fasziniert von der Vielzahl an Möglichkeiten, die Milch bietet“, verrät er.
Philippe fand ein Ladenlokal an der Route d’Arlon in Mamer, zwar nicht direkt im Stadtzentrum, aber das spielte keine Rolle. „Wenn die Produkte gut sind, kommen die Leute. Und die Kunden kamen sehr schnell. Zuerst waren es die Anwohner, die sich sehr darüber freuten, dass wir ein solches Nachbarschaftsgeschäft eröffneten, dann kamen immer mehr Leute aus etwas weiter entfernten Gegenden, die durch Mundpropaganda von uns gehört hatten“, erzählt der Inhaber. Einige Monate vor der Eröffnung reisten Émilie und Philippe durch Frankreich und knüpften Kontakte, um gute Käsesorten und eine ganze Reihe von Feinkostprodukten zu finden, die dazu passen. „Wir haben uns auf einen ‚Meilleur Ouvrier de France‘ im Bereich Käseherstellung verlassen, der uns alle großen klassischen Käsesorten liefert. Die etwas ausgefalleneren Sorten suchen wir bei unabhängigen Erzeugern. Außerdem arbeiten wir mit außergewöhnlichen Konfitüren, die wir aus Savoyen kannten, oder mit einem Gurkenproduzenten zusammen, der als letzter in Frankreich Gurken noch von Hand anbaut, erntet und verarbeitet“, erklärt Philippe.
Sein Ziel ist es, seinen Kunden die Crème de la Crème unter den Käsesorten anzubieten, ihnen aber auch das Konzept der Saisonalität näherzubringen. „Das gilt nicht nur für Obst und Gemüse, sondern auch für Käse. Alles hat seine Zeit, und derzeit haben wir zum Beispiel weniger Ziegenkäse, dafür aber mehr Alpprodukte“, erklärt er. Mit fachkundigen Tipps, durchdachten Käseplatten, perfekten Kombinationen und wahren Schätzen macht sich „Le Cœur de Meule“ einen Namen und hat sich innerhalb von vier Jahren einen hervorragenden Ruf erarbeitet. Unterstützt von Clélia und Laure, ihren beiden Mitarbeiterinnen, bieten Philippe und Émilie schließlich eine kleine Mittagskarte an, die es jedem ermöglicht, vor Ort zu genießen oder Sandwiches, Salate und Produktauswahlen des Hauses als Mittagessen mitzunehmen.
Im vergangenen Sommer war die kleine Käserei aus Mamer auf verschiedenen Märkten im Land vertreten, unter anderem auf dem Markt in Sandweiler. „Die Gemeinde gehört zu unseren Kunden und hat uns überzeugt, daran teilzunehmen. Aber wir hatten nicht wirklich die passende Ausrüstung, deshalb haben wir jetzt einen Lieferwagen bestellt, mit dem wir die Dinge richtig angehen können – und warum nicht auch Touren durch die kleinen Dörfer Luxemburgs machen. Ich glaube fest an diese Wiederbelebung des ambulanten Handels, um bestimmte Ecken des Landes wieder mit Leben zu füllen “, argumentiert Émilie. In der Zwischenzeit bereitet das Paar mit Begeisterung die bevorstehende Eröffnung von „L’Épicerie du Cœur de Meule“ in Bertrange vor. Ein ganz neues Projekt, das Anfang November in der ehemaligen Poststelle der Gemeinde ins Leben gerufen wird und in dem Émilie und Philippe das Beste an Lebensmitteln „made in France“ anbieten werden. „Das hat nichts mit Chauvinismus zu tun, sondern ganz einfach damit, dass wir das Essen lieben und den Menschen hier die guten Dinge aus unserer Heimat näherbringen möchten. Wir möchten das gastronomische Know-how Frankreichs in den Vordergrund stellen und setzen dabei auf zahlreiche hochwertige handwerklich hergestellte Produkte aus traditionsreichen Häusern, von Weltmeistern und außergewöhnlichen Erzeugern, die sonst nirgendwo in Luxemburg zu kaufen sind. „Es wird einige Käsesorten wie in Mamer geben, jede Menge Wurstwaren, darunter einen unglaublichen Schinken, der von den größten Köchen hochgelobt wird. Aber es wird vor allem ein Dorfladen sein, mit hervorragender Qualität zu Preisen, die dennoch erschwinglich bleiben“, kündigt Émilie an. Eine neue Adresse – mit etwa fünfzehn Plätzen zum Mittagessen –, an der man mit großer Wahrscheinlichkeit allen Feinschmeckern der Gegend begegnen wird.
