Besser einkaufen, um sich besser zu ernähren – das ist beim Einkaufen mittlerweile zu einem alltäglichen Anliegen geworden. Die Etiketten sind voll mit Gütesiegeln und Empfehlungen aller Art: Bio, „Label Rouge“, g.g.A. (geschützte geografische Angabe), „Light“, regionale Produkte … Nun muss man sich auf eine neue Kennzeichnung einstellen: den Nutri-Score. Eine Neuheit für Luxemburg, die in Frankreich bereits seit 2017, in Belgien seit 2019 und in Deutschland seit November 2020 weit verbreitet ist. Sieben europäische Länder haben dieses Bewertungssystem für verarbeitete Lebensmittel eingeführt; das Großherzogtum ist das letzte, „was es ermöglicht, mit etwas Abstand zu agieren und von den Erfahrungen der Nachbarländer zu profitieren“, begründet Jeannette Muller vom Ministerium für Verbraucherschutz, das dieses Projekt leitet. Sich zu ernähren, ohne die Nährwertzusammensetzung der Lebensmittel zu kennen, verhindert eine fundierte Abwägung zwischen unmittelbaren Wünschen (angetrieben durch Werbeslogans und Marketinginstrumente) und zukünftigen Gesundheitsrisiken (die nicht immer bekannt und messbar sind). Aus diesem Grund wurden von den Behörden erhebliche Anstrengungen unternommen, um über die ernährungsphysiologische Qualität der Produkte zu informieren. Seit Dezember 2016 und der sogenannten Inco-Verordnung der EU ist die Nährwertkennzeichnung auf Lebensmittelverpackungen verpflichtend. In Form einer Tabelle gibt sie den Energiewert der Produkte sowie den Gehalt an Fett, gesättigten Fettsäuren, Kohlenhydraten, Zucker, Eiweiß und Salz pro 100 Gramm oder 100 Milliliter des Produkts an. Eine Tabelle, die nur wenige Menschen lesen und verstehen. Der Nutri-Score vereinfacht das Verständnis dieser Informationen, indem er einen Buchstaben und eine Farbe zuweist, die von „A“ (grün) für die günstigsten Produkte bis zu „E“ (rot) für die ungünstigsten reicht. Diese Bewertung wird anhand eines Algorithmus berechnet (der wissenschaftlich validiert, öffentlich zugänglich und auf der Website von Santé Publique France einsehbar ist), der Punkte entsprechend dem Gehalt an Zucker, Fett, Salz, Eiweiß, Ballaststoffe, Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Nüsse sowie Oliven- oder Rapsöl vergibt, jeweils bezogen auf 100 Gramm oder 100 Milliliter des Produkts.
Der Nutri-Score ist sehr einfach, fällt sofort ins Auge und lässt sich auf einen Blick erfassen. Er dient als Orientierungshilfe, sodass man die Nährwertangaben nicht im Detail lesen muss und Produkte schnell miteinander vergleichen kann. „Beim Aperitif weiß jeder intuitiv, dass es besser ist, Möhrenstifte statt Chips zu essen … Aber innerhalb der umfangreichen Kategorie der Chips hilft der Nutri-Score dabei, sich im Regal zurechtzufinden und leicht diejenigen mit der besten Nährwertqualität zu identifizieren. Da die Schwankungsbreite bei dieser Art von Produkten sehr groß ist (von A bis E) “, erklärt Marc Thuau, Vorsitzender des Nationalen Verbandes der Ernährungsberater Luxemburgs (ANDL). Der Verband hat mit dem Ministerium für Verbraucherschutz zusammengearbeitet und insbesondere darauf bestanden, dass die Maßnahme durch eine Informationskampagne begleitet werden muss. Denn es gibt zahlreiche Verzerrungen und Fallstricke, auf die die Akteure der Branche hinweisen. So werden zahlreiche weitere Faktoren der Lebensmittelqualität bei der Bewertung nicht berücksichtigt, wie beispielsweise das Vorhandensein von Zusatzstoffen, Pestiziden, Schwermetallen und Antibiotika, der Verarbeitungsgrad oder die Auswirkungen auf die Umwelt. „In Belgien und Frankreich wurde festgestellt, dass 24 Prozent der Produkte mit der Note A hochverarbeitet waren“, fügt er hinzu und empfiehlt, die Informationen des Nutri-Scores durch die Apps Yuka (die Bio-Produkte und Zusatzstoffe berücksichtigt) oder Siga (die den Verarbeitungsgrad aufzeigt) zu ergänzen.
Die Verantwortlichen der Oikopolis-Gruppe (die die Naturata-Geschäfte betreibt) weisen auf diese Mängel hin: „Um objektiv beurteilen zu können, ob ein Lebensmittel gesund ist oder nicht, reicht es nicht aus, nur die einzelnen Nährwerte zu betrachten. Man muss auf eine ausgewogene Mischung aus frischen und vorzugsweise unverarbeiteten Lebensmitteln setzen, idealerweise auf saisonale, biologische und regionale Produkte, die frei von Zusatzstoffen, aber reich an Vitaminen und Ballaststoffen sind. In seiner derzeitigen Form kann der Nutri-Score die Verbraucher aufgrund seiner Eindimensionalität leicht in die Irre führen“, meint Sandra Delattre, Marketingleiterin der Gruppe, gegenüber dem Land. Sie nennt eindrucksvolle Gegenbeispiele: Ein kohlensäurehaltiges Getränk mit Süßstoffen, eine Tiefkühlpizza oder Weißbrot können ein „A“ erhalten, während ein handwerklich hergestellter Käse, ein frischer Saft oder natives Olivenöl ein „D“ erhalten. Diese Einschränkungen werden auch von der ANDL angemerkt: „ Man stellt fest, dass der Nutri-Score einen Wert für das Lebensmittel in seiner ursprünglichen Form angibt und die üblichen Zubereitungsschritte vor dem Verzehr nicht berücksichtigt. So erhalten tiefgefrorene Pommes frites die Note A, während ihr Nährwert nach dem Frittieren natürlich deutlich schlechter ausfällt “.
Während französische Supermarktketten wie Auchan oder Carrefour und belgische wie Delhaize den Nutri-Score übernommen haben und ihn auf den meisten Produkten ihrer Eigenmarken anzeigen, hat sich Cactus dagegen entschieden und arbeitet lieber mit eigenen Bewertungssystemen, um „unsere Kunden für eine kritische Betrachtung der Zutatenlisten aller Lebensmittel zu sensibilisieren“, wie Liz Nepper aus der Marketingabteilung der Kette gegenüber dem Land erklärt. Das „Clean Label“ (ohne Zusatzstoffe, ohne künstliche Aromen, ohne Konservierungsstoffe) kennzeichnet somit insbesondere die Fleisch- und Wurstwaren „Hausgemaacht “ und die Kampagne „ net mei, net manner “ erläutert insbesondere die Zutaten, aus denen die Brote hergestellt werden. „In diesem Sinne stärken wir unsere nachhaltigen landwirtschaftlichen Lieferketten aus der Region, um den Schwerpunkt auf eine grundlegende Arbeit zu legen, die darin besteht, lokale, biologische und vor allem nachhaltige Produkte zu fördern“, fährt sie fort.
Bislang haben sich nur sechs luxemburgische Unternehmen aus der Lebensmittelindustrie für den Nutri-Score entschieden, auch wenn die Liste aus regulatorischen Gründen noch nicht veröffentlicht wurde, wie Jeannette Muller mitteilt, wobei sie jedoch relativiert: „ Die Erfahrungen aus anderen Ländern haben gezeigt, dass es mehrere Monate dauert, bis sich die Hersteller darauf eingestellt haben. “ Die Angabe des Scores bleibt eine freiwillige Maßnahme und ist für die Hersteller nicht verpflichtend. Marken, die sich dafür entscheiden, müssen ihn jedoch für alle Produkte ihres Sortiments anwenden. Es kommt nicht in Frage, ihn auf fettarmen Joghurts anzugeben, aber nicht auf der Butter derselben Marke. Es ist verständlich, dass die Hersteller es sich zweimal überlegen, bevor sie sich auf das System einlassen. Das hält beispielsweise Luxlait zurück, das bedauert, dass die Messwerte auf 100 Gramm Produkt und nicht auf die Empfehlung einer Tagesportion basieren. „Wir haben keine Handhabe bei einem Produkt wie Butter, da diese gesetzlich einen Mindestfettgehalt von 82 Prozent einhalten muss, obwohl es sich um ein wenig verarbeitetes Produkt handelt“, so Generaldirektor Gilles Gérard, der der Ansicht ist, dass die meisten Produkte der Marke die Vorgaben erfüllen würden. Das gleiche Problem besteht bei der Moutarderie de Luxembourg. „ Um die Bezeichnung Mayonnaise tragen zu dürfen, muss die Mischung
70 Prozent Öl enthalten, was unsere Produkte zwangsläufig ausschließt “, argumentiert Maëlynn Dussaucy auf unsere Fragen. Betrachtet man die europäischen Marken, so fällt tatsächlich auf, dass Senf in der Regel mit C gekennzeichnet ist, während Mayonnaise ein E trägt. Dagegen weisen die luxemburgischen Nudeln von „Les Moulins de Kleinbettingen“ mit ihrem einheitlicheren Sortiment stolz ihr A aus, ein Schritt, dem die traditionsreiche Nudelmarke Maxim sehr bald folgen wird: „Im Laufe der Produktion werden die neuen Verpackungen das Logo tragen, aber wir werden unseren Lagerbestand nicht wegwerfen.“
Die Auswirkungen auf die Regale der Supermärkte werden nicht sofort spürbar sein. „Wir mussten dem europäischen Kurs folgen, denn wir leben in einem offenen Markt, in dem die Kunden Produkte aus aller Welt kaufen und ins Ausland reisen“, meint Jeannette Muller. Langfristig könnte sich die flächendeckende Einführung des Systems für diejenigen als kontraproduktiv erweisen, die es ablehnen, auch wenn „wir die Verbraucher darüber informieren, dass Produkte ohne Nutri-Score nicht unbedingt schlechter sind“. Die Informationsbasis muss verfeinert werden, um zu vermeiden, dass bestimmte Lebensmittel verteufelt oder andere bevorzugt werden, ohne dabei angemessene Portionsgrößen zu berücksichtigen. Es bleibt zu hoffen, dass der Prozess positive Auswirkungen hat und die Hersteller dazu anregt, ihre Rezepturen zu verbessern, um ihren Nutri-Score zu steigern.
Auf europäischer Ebene finden derzeit Diskussionen statt, um zu entscheiden, welches einheitliche Nährwertlogo ab 2022 europaweit verbindlich eingeführt werden soll. Zwar gilt der Nutri-Score als aussichtsreichster Kandidat, doch fordern einige einen ganzheitlicheren Ansatz, der den sich wandelnden Anliegen der Bürger (kurze Lieferketten, natürliche Produkte, unverpackte Waren) Rechnung trägt. Ein unabhängiger europäischer wissenschaftlicher Ausschuss arbeitet daran, den Algorithmus des Nutri-Scores an den aktuellen Wissensstand über weitere Gesundheitsrisikofaktoren anzupassen. Ein solches System soll den falschen Versprechungen des Marketings Einhalt gebieten, die sich wenig um die öffentliche Gesundheit kümmern und die am wenigsten informierten Menschen die Zeche zahlen lassen.
