Innerhalb von sechs Monaten hat das Weinbauinstitut einen neuen Direktor, Serge Fischer, und einen neuen Weinprüfer, Paul Thill, gewonnen. Sie werden zwar keine Revolutionen auslösen, doch in einer Branche, die sich sehr schnell weiterentwickelt, wird es an Arbeit nicht mangeln.
Es gibt erstaunliche Momente, in denen der Wandel zur Normalität wird. Die Weinregion Mosel erlebt derzeit genau dieses Szenario. Einerseits ist an der Spitze vieler Weingüter ein Generationswechsel zu beobachten, andererseits ein spektakulärer Anstieg des Bio-Anbaus. Innerhalb von zehn Jahren ist der Anteil der zertifizierten oder in Umstellung befindlichen Flächen von 3 auf 13,2 Prozent gestiegen, womit die Region einen enormen Rückstand aufgeholt hat.
Dieser Aufschwung zeigt sich auch im Herzen der dafür zuständigen Behörde, dem Weinbauinstitut in Remich, das als Bindeglied zwischen der Branche und den nationalen sowie europäischen Behörden fungiert. Außerdem berät es die Winzer bei ihren täglichen Aufgaben.
In den letzten sechs Monaten haben somit zwei wichtige Ämter den Besitzer gewechselt. Zunächst das des Weinkontrolleurs im Juni 2023. Der ehemalige Hüter der Vorschriften der AOP Moselle luxembourgeoise, Aender Mehlen (49 Jahre), der zur allgemeinen Überraschung in die Geschäftsführung der Domaines Vinsmoselle gewechselt war, wurde durch Paul Thill (45 Jahre) ersetzt, den ehemaligen Abteilungsleiter im Chemielabor der Verwaltung für technische Dienstleistungen in der Landwirtschaft (Asta). Er kennt die Mosel gut, da er auch den Vorsitz der „Marque nationale des eaux-de-vie“ innehatte. Anfang Dezember ging dann Direktor Roby Ley nach fünfzehn Jahren an der Spitze des IVV in den Ruhestand. Seine Nachfolge übernahm intern Serge Fischer (47 Jahre), ehemaliger Leiter der Abteilung Weinbau des Instituts, der damit die Karriereleiter hinaufsteigt.
Bei seinem Ausscheiden aus dem Amt erinnerte Roby Ley daran, dass sein größtes Werk die Einführung der AOP (geschützte Ursprungsbezeichnung) gewesen sei, die die veraltete nationale Marke abgelöst habe. Dennoch war er der Ansicht, dass die mit den Winzern ausgehandelten Spezifikationen noch viel Raum für Verbesserungen ließen: „Das Ziel der AOP sollte es sein, den Verbrauchern die Auswahl zu erleichtern, was sie letztendlich nicht erreicht hat. Viele Flaschen tragen nach wie vor die Bezeichnungen ‚Grand Premier Cru‘ und ‚Premier Cru‘, die nichts über die Qualität der Weine aussagen“, kritisierte der ehemalige Direktor.
AOP – jetzt sind die Winzer am Zug
Dieser Kampf steht nicht ganz oben auf der Prioritätenliste seines Nachfolgers. Aus gutem Grund: „Die Verantwortung für das Lastenheft der AOP liegt bei den Winzern, nicht beim IVV. Ich stimme zu, dass es noch einiges zu tun gibt, um sie zu verbessern, aber ich bin nicht dafür da, die Regeln festzulegen. Wenn sie jedoch darüber diskutieren möchten, steht meine Tür offen“, erklärt Serge Fischer gegenüber der Zeitung „Le Land“.
Weiterentwicklungen sind immer möglich. Die Crémant-Hersteller sind beispielsweise dabei, die Mindestlagerzeit auf Latten von neun auf zwölf Monate zu verlängern – ein Zeitraum, der einen großen Einfluss auf die Qualität des Endprodukts hat. „Jetzt muss man sich nur noch auf die Übergangsphase einigen“, betont dieser Sohn ehemaliger Winzer der Genossenschaft, der über ein nationales Diplom in Önologie (Dijon) und einen Master in Champagner-Önologie (Reims) verfügt.
Serge Fischer nennt drei weitere Schwerpunkte. Der erste ist die weitere Vereinfachung der Verwaltungsabläufe; das IVV wird für die Winzer zunehmend die Rolle einer „ einzigen Anlaufstelle “ übernehmen. „Früher musste man zur Anmeldung eines Weinbergs Unterlagen bei vier Behörden einreichen: bei der Asta, dem Amt für Landwirtschaft, der Sozialversicherung und dem IVV. Heute muss man nur noch das Formular für die Weinbaustatistik ausfüllen.“
Das ist zwar ein Fortschritt, aber die Aufgabe ist gewaltig. Ein großes Thema ist die Einstellung von Saisonarbeitern, ein jährliches Kopfzerbrechen für alle Winzer. Um nur ein Beispiel unter vielen zu nennen: Um den Vorschriften zu entsprechen, müssen sich alle Weinleser einer arbeitsmedizinischen Untersuchung unterziehen, selbst der Nachbar, der nur gelegentlich aushilft. Außerdem dürfen Winzer nur Bürger der Europäischen Union einstellen. Für Ukrainer wurde zwar eine Ausnahme gemacht, doch vor einigen Jahren erhielten einige Weingüter hohe Geldstrafen (manchmal über 10.000 Euro), weil sie Saisonarbeiter aus nicht zur EU gehörenden Balkanländern eingestellt hatten, obwohl sie diese gemeldet hatten. „Wir wollen die sozialen Errungenschaften nicht in Frage stellen, sondern lediglich die Verfahren vereinfachen“, erklärt Serge Fischer.
Seine zweite Priorität ist der weitere Ausbau der Beratungsdienste des IVV: sein Labor (ein neues wird in Kürze eröffnet), das sehr schnell und zu geringen Kosten die für den Weinausbau nützlichen und für die Erlangung der AOP erforderlichen Analysen durchführt, seine Beratung im Bereich Pflanzenschutz sowie das Marketing rund um die luxemburgische Mosel. „Und bei allem, was wir nicht selbst leisten können, müssen wir die Winzer dabei unterstützen, anderswo Hilfe zu finden“, fügt er hinzu.
Sein dritter Ansatzpunkt wird darin bestehen, die Forschung im Zusammenhang mit der Anpassung an den Klimawandel voranzutreiben. „Die Auswahlkriterien für Pflanzenmaterial in den 1990er Jahren unterscheiden sich grundlegend von denen heute“, erklärt er. Auch die Techniken der Bodenbearbeitung haben sich verändert. “
Lebensmittelauslage
Bei seiner Ankunft absolvierte Paul Thill zunächst eine Ausbildung in der sensorischen Analyse von Weinen, „damit diese bei den Verkostungen der AOP fair behandelt werden.“ Während dieser Sitzungen werden die Weine in Sechsergruppen blind verkostet, mit maximal 36 Proben und nie mehr als sechs Crémants. Sie werden in aufsteigender Reihenfolge des Zuckergehalts präsentiert, und die Verkoster notieren ihre Eindrücke auf einem Tablet. Nach jeder Runde mit sechs Gläsern tauschen sie ihre Einschätzungen aus. „In der letzten Saison haben wir acht von 155 Crémants und 43 von 978 Weinen abgelehnt“, erklärt er. Aber die Winzer können die Weine korrigieren und sie uns ein zweites Mal vorlegen. “
Diese „Korrekturen“ sowie alle önologisch-technologischen Maßnahmen, die während der Weinbereitung durchgeführt werden, dürfen den Verbrauchern künftig nicht mehr vorenthalten werden, was für das IVV einen enormen Arbeitsaufwand bedeutet. Denn hat die europäische Gesetzgebung die Ausnahmeregelung abgeschafft, durch die Wein das einzige Lebensmittel war, für das keine vollständige Angabe der Inhaltsstoffe und Nährwerte erforderlich war. In Luxemburg müssen Weine, die nach dem 8. Dezember letzten Jahres abgefüllt wurden, daher diese Informationen ausweisen, die die Verbraucher mitunter überraschen werden.
Die Erzeuger von Bio-, biodynamischen oder Naturweinen begrüßen diese neue Verpflichtung zwangsläufig, da ihr Arsenal an Zusatzstoffen begrenzt ist. Für die anderen könnte diese Auflistung jedoch schlechte Werbung sein. Wer möchte schon in der Zutatenliste Kaliumbisulfit, Carboxymethylcellulose, Kupfercitrat, Kaliumferrocyanid … lesen – um nur einige der Dutzenden zugelassenen Zusatzstoffe zu nennen? Ganz zu schweigen von Zucker oder den verschiedenen Säuerungsmitteln.
Da diese Arbeit für jeden Jahrgang durchgeführt werden muss, handelt es sich um eine gewaltige Aufgabe, die durch das IVV erheblich erleichtert wird. „Gemeinsam mit dem staatlichen Zentrum für Informationstechnologie haben wir ein System eingerichtet, das automatisch einen QR-Code für jeden Jahrgang erstellt“, erklärt Paul Thill. Durch das Scannen dieses Codes, der auf den Rückenetiketten der Flaschen aufgedruckt ist, gelangen die Verbraucher zu den auf unserer Website hinterlegten Daten. Jedes Jahr werden wir rund 2000 QR-Codes erstellen.“
„Aus Sicht der Verbraucher ist das eine gute Entscheidung. Man muss konsequent sein, die Ausnahme war nicht gerechtfertigt“, räumt der Weinkontrolleur ein. „Aber die von der Europäischen Kommission angewandte Vorgehensweise war nicht richtig. Uns wurden zwei Jahre Zeit eingeräumt, um dies umzusetzen, doch aufgrund der schleppenden Diskussionen mussten wir alles in aller Eile in letzter Minute erledigen. “ Ein Beispiel für eine Unstimmigkeit: Die Online-Shops der luxemburgischen Erzeuger müssen diese Nährwertangaben anzeigen, während die der französischen oder belgischen Erzeuger dazu nicht verpflichtet sind … Nein, an Arbeit wird es dem IVV nicht mangeln.
