In den letzten Jahren zeichnet sich ein unbestreitbarer Trend ab, insbesondere bei unseren Nachbarn: Gastronomie und Museen gehen gerne eine Partnerschaft ein. Man betritt die Museen nicht nur, um eine Ausstellung zu entdecken, sondern auch, um an einem Tisch Platz zu nehmen, über den in Reiseführern und anderen überaus angesagten Listen der internationalen Fine-Dining-Szene in den höchsten Tönen geschwärmt wird. Schließlich erfordert die Kuratierung einer Ausstellung ebenso viel Fachwissen, Geschichtsbewusstsein und Leidenschaft wie die Zusammenstellung eines Gourmetmenüs. Der Höhepunkt dieser Verbindung der Sinne: Ein Sternerestaurant in einem Museum – das hat es in sich! Luxemburg bildete jedoch lange Zeit eine Ausnahme von dieser Entwicklung.
Man muss nur einen Blick über die Grenzen hinauswerfen, um zu erkennen, dass die Verbindung zwischen anspruchsvollem Gaumen und geschultem Auge alles bietet, was das Herz begehrt. So besticht der Palais des Beaux-Arts in Brüssel, auch bekannt als Bozar, sowohl durch den Anspruch seiner Ausstellungen als auch durch das Talent der mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Küchenchefin Karen Torosyan. Das im Herzen des Bauwerks von Victor Horta gelegene Restaurant führt den Geist des Ortes fort: präzise, strukturiert und anspruchsvoll, ohne dabei die künstlerische und humanistische Dimension zu verlieren, die Horta dem Gebäude 1928 eingehaucht hat. Von Restaurantführern und Gastronomiekritikern hochgelobt und schon Monate im Voraus ausgebucht, ist das Restaurant von Chefkoch Torosyan dennoch Teil des Museums: Der Beweis dafür ist, dass das Restaurant den Namen Bozar trägt, dem lediglich der Name des Spezialisten für Pasteten, Pithiviers und andere Wellingtons hinzugefügt wurde. Ebenfalls in Belgien, diesmal in Antwerpen, befindet sich das „Mas“ (Museum aan de Stroom), das Tor zum angesagten Viertel Eilandje, und kann sich rühmen, ein Restaurant zu beherbergen, das den ultimativen Heiligen Gral errungen hat – drei Sterne im Michelin-Führer. Mit seinem atemberaubenden Blick auf die Stadt im neunten Stock des Gebäudes und dem anerkannten Können des autodidaktischen Küchenchefs Viki Geunes strahlt das Restaurant „Zilte“ seit 2021 diese hohe Auszeichnung aus – mit einem bewährten und seltenen, ja sogar in Europa und weltweit einzigartigen Erfolg.
Ein weiteres sehr erfolgreiches Projekt, das näher an unserer Zeit liegt und erst kürzlich ins Leben gerufen wurde, ist der mit großem Tamtam begangene Amtsantritt von Küchenchef Charles Coulombeau an der Spitze des kulinarischen Zentrums des Centre Pompidou-Metz im Juni 2024. Begeisterte Medienberichterstattung und sowohl beim Publikum als auch bei den Kritikern großer Erfolg: Die Brasserie Umé und das Gourmetrestaurant Yozora haben eine gastronomische Szene wiederbelebt, die dort seit der Pandemie nicht mehr existiert hatte. Der Küchenchef, der bereits in seinem Restaurant in Nancy mit einem Stern ausgezeichnet wurde, hat sich als unverzichtbare Persönlichkeit der Gastronomieszene der Großregion etabliert – ein Status, der durch den Erhalt eines ersten Sterns für das „Yozora“ im vergangenen April besiegelt wurde – der einzige in Metz und der einzige in einem französischen Museum. Auf die Frage nach den Gründen für diesen kometenhaften Aufstieg verrät Charles Coulombeau dem „Land“, dass neben viel Arbeit und einem starken Team die Zutaten für den Erfolg vor allem im ursprünglichen Versprechen liegen: „ Wir haben das Restaurant von Grund auf neu geschaffen, in einer Atmosphäre des gegenseitigen Vertrauens. Wir wollten eine einzigartige Atmosphäre schaffen, einen echten Rückzugsort im Herzen des Museums, der in einen Dialog mit diesem tritt, insbesondere dank besonderer Begegnungen und eines intensiven Austauschs mit den Künstlern. Wenn man dazu noch die völlige Freiheit bei den kulinarischen Kreationen hinzufügt, sind die Einschränkungen letztlich gering, und das hat es Yozora ermöglicht, sich schnell zu entfalten. “ Das zeigt mal wieder: Wo ein Wille ist…
In Luxemburg ist man von solchen harmonischen Verbindungen noch weit entfernt. Museen und kulturelle Einrichtungen galten dort nie wirklich als Synonym für gutes Essen. Jahrelang wurde dieses Feld von kleinen Cafés und Imbissen ohne großen Anspruch, ja sogar völlig unscheinbaren Lokalen besetzt. Wer erinnert sich noch an das „Njord“ im Mnaha, das „am 14“ im City Museum oder gar an das „Pure“ im Mudam? Es bedurfte eines zweiten, ebenso kurzlebigen Kooperationsversuchs, bevor das Museum endlich auf die gute Idee kam, mit der Marke „Chiche“ einen lokalen Akteur hinzuzuziehen, der sowohl Fachwissen aus der Praxis als auch einen sozialen Mehrwert mitbringt! Warum fällt es den luxemburgischen Museen so schwer, uns das Wasser im Mund zusammenlaufen zu lassen? Anderswo liegt der Schlüssel zum Erfolg in der Verbindung von einer gewissen Kühnheit – sowohl seitens der Institution als auch seitens des Chefkochs –, dem Willen, Lebensräume zu schaffen, die aus den klassischen und ein wenig altmodischen Fesseln des 20. Jahrhunderts ausbrechen, sowie einer guten Portion Verständnis und Verbundenheit.
Und genau hier lag vielleicht das Problem: Öffentliche Kulturinstitutionen neigen dazu zu vergessen, dass die Übertragung der Leitung einer Aktivität an einen externen privaten Akteur zwar eine Chance für diesen darstellt, dass aber eine Abstimmung notwendig ist, um die finanzielle Nachhaltigkeit eines neuen Konzepts zu gewährleisten. Man darf einerseits nicht zu allem Ja sagen, andererseits aber auch nicht Millionen verlangen, sondern muss gegenseitigen Respekt und den Willen zur Zusammenarbeit zeigen, um den verschiedenen Zielgruppen ein geselliges und zugleich anspruchsvolleres Museumserlebnis zu bieten. Und wenn es schiefgeht, ist es schwierig, den schrägen Kurs wieder zu korrigieren. In Esch zum Beispiel – auch wenn es sich nicht um ein Museum im eigentlichen Sinne handelt – ist allgemein bekannt, dass das Restaurant K116 nur sehr wenige Interaktionen oder gemeinsame Aktionen mit der Kultufabrik hat, die es in ihren Reihen beherbergt. Im Grund spielen Neimënster und seine Brasserie Abtei Katz und Maus: Wenn das eine voranschreitet, zieht sich das andere zurück – oder umgekehrt –, wodurch die Chance auf ein kulturelles und kulinarisches Erlebnis verpasst wird, das ein breiteres Publikum anziehen könnte – und das in einem Rahmen mit absolut wahnsinnigem Potenzial. Schade.
Doch bei diesem Abenteuer zwischen anspruchsvoller Kultur und Gastronomie scheint ein Ort endlich den Dreh raus zu haben und die Grundlagen für eine neue, lokale Art des Museumsbesuchs zu schaffen. Das Casino Luxembourg punktet mit der Wahl und Umsetzung seines „Public House“-Konzepts, und zwar nicht zu knapp. Doch auch hier hat der wunderschöne, von Claudia Passeris Neonlicht erhellte Speisesaal bittere Rückschläge erlebt. Doch erneut hat sich die Entscheidung für Mut und Jugend ausgezahlt: Das „Public House“ unter der Leitung der Küchenchefin Anne Knepper funktioniert und hat ihr sogar den Titel „Junge Küchenchefin des Jahres 2025“ des Gault&Millau-Führers Luxemburg eingebracht. Auf die Jugend zu setzen und nicht zu zögern, die großen Damen der Kultur ein wenig aufzurütteln, könnte also ein gewinnbringendes Unterfangen sein, denn es ist unbestreitbar, dass die Jugend keine Scheu hat, ins Museum zu gehen, wenn das Angebot verlockend ist – wie der unbestreitbare Erfolg der Mudam-Open-Air-Veranstaltungen beweist…
