Gastronomieführer haben den Ruf, über Restaurants zu entscheiden. Die angespannte Stimmung bei der Vorstellung des Führers und der Preisträger des Gault&Millau Luxemburg 2025 bestätigt jedenfalls, dass diese Auswahl mit großer Spannung verfolgt wird. Diese neue Ausgabe umfasst rund 80 Restaurants sowie Bars, Chocolatiers und eine Liste von „Hip“-Lokalen, die als „im Trend liegend, wo Konzept und Atmosphäre im Vordergrund stehen“ definiert werden. Die Crème de la Crème der Gastronomie war an diesem Montag erschienen, um die Ergebnisse zu erfahren, die auf einhellige Zustimmung stießen. Als Krönung seiner Beharrlichkeit, seiner Kreativität und seiner Weiterentwicklung wurde François Jagut, Chef des Restaurants „Les Roses“ in Mondorf, zum „Koch des Jahres“ gekürt. Diese hohe Auszeichnung würdigt einen von Natur aus neugierigen und aufmerksamen Koch, der sich selbst hinterfragen kann, sowie die Entwicklung seiner Küche hin zu mehr Modernität und Leichtigkeit.
Unter großem Beifall wurde Anne Knepper für ihre frischen, ausgewogenen und aus regionalen Zutaten zubereiteten Gerichte zur „jungen Köchin des Jahres“ gekürt. In der Küche des Public House im Casino Luxembourg verkörpert sie eine Generation, die Wert auf Umweltbewusstsein und saisonale Zutaten legt. Auch bei der Auszeichnung „Konditor des Jahres“, die an Florian Chauvière von der Skybar verliehen wurde, steht die Jugend im Mittelpunkt. Dort serviert er unter anderem Desserts, die Obst und Gemüse miteinander kombinieren. Küchenchef Killian Crowley wird für seinen Respekt gegenüber lokalen Erzeugern mit der Trophäe „Restaurant de terroir“ für das Beim Schlass in Wiltz gewürdigt. Erneut frischer Wind mit dem „Bonne Nouvelle“, das als „Bar des Jahres“ ausgezeichnet wurde.
Im Bereich des Service im Speisesaal wurden die Erfahrung, die Professionalität und die Eleganz von Simonetta Mosconi mit dem Titel „ Gastgeberin des Jahres “ gewürdigt. Ausnahmsweise wurde einmal ein Duo als „Sommeliers des Jahres“ ausgezeichnet. Olivier Chocq und Amaury Brunstein Laplace arbeiten als Team im „Flûte Alors!“, einer auf Champagner spezialisierten Bar in der Grand Rue in Luxemburg. Der Ort versteht sich als raffiniert, aber dennoch gemütlich und richtet sich an eine Kundschaft aus Kennern, aber nicht nur. Hier werden keine Schaumweine der großen Häuser wie Ruinart oder Dom Pérignon serviert, sondern sogenannte Autoren- oder Handwerkschampagner.
Um diese Auswahl von 200 Weinen, die die Persönlichkeit und die Arbeit des Winzers sowie den Reichtum seines Terroirs widerspiegeln, den Gästen näherzubringen, ist ein enormes Fachwissen der Sommeliers erforderlich. Doch der Erfolg dieses Duos beruht auch auf ihrem Verständnis dafür, wonach der Kunde in einem bestimmten Moment sucht. Sie stellen Fragen, um die Kunden besser zu der Flasche zu führen, die am besten zu ihnen passt. „Erst nachdem sie Sie eingeschätzt haben, erzählen sie von jedem Winzer, jedem Dorf, jedem Tal und jedem Hang“, beschreibt der Gault&Millau. „Zum Aperitif trinkt man nicht dasselbe wie zum Essen; zu Fisch oder zum Dessert; auf der Terrasse oder an der Theke“, erklärt Olivier Chocq. Dieser Japan-Liebhaber stand lange Zeit am Ruder des Yamayu Santatsu, bevor er seine Talente im Ryodo unter Beweis stellte, wo er sein Wissen rund um Sake vertiefte.
Auch Amaury Brunstein Laplace war kein Champagner-Spezialist. Er arbeitete acht Jahre lang in den Speisesälen großer französischer Häuser in Bordeaux, Saint-Tropez und Paris. Da er dem Luxemburg, wo er einen Teil seiner Schulzeit verbracht hatte, sehr verbunden ist, kehrte er zurück, um einen Tapetenwechsel zu erleben. „Ich liebe die Welt der Haute Cuisine, suchte aber nach einem Restaurant, das zwar sehr professionell ist, aber dennoch eine entspannte Atmosphäre bietet“, erklärt der junge Mann. Die beiden Partner wollen „die gleiche Leidenschaft in unseren Service einbringen wie die Winzer in ihre Champagner“. Sie treffen sich mit ihnen, besuchen ihre Parzellen und Keller und verkosten gemeinsam mit ihnen die Cuvées. „Eine Flasche zu teilen ist wie eine Partie Schach zu spielen: Man gibt und man nimmt, es ist ein Dialog mit dem Wein“, sagt Olivier Chocq.
Zu den Aufgaben der Sommeliers gehört es auch, die Weine auf die Gerichte des jungen Küchenchefs Yassin Khaldoune abzustimmen. „Das ist ein gemeinsamer Prozess im Team, bei dem wir die Aromen aufeinander abstimmen und die Vorschläge verfeinern. Man muss den Produkten gegenüber bescheiden sein“, betont Olivier Chocq.
